- 云南咖啡消费市场日趋活跃，生豆市场格局正在转变，国内品牌收购量大增
- 连夜调货，圈粉无数，遇见小面与五芳斋联名粽，端午脱颖而出
- 3个月毛利增长超2%，紫光园精细化成本管控效果显著
- 达美乐中国门店突破656家，明年门店数或将突破一千家
- 第1万家店落户厦门，瑞幸咖啡成首家突破万店的连锁咖啡品牌
- 面向多国，一次推出三种店型，海伦司全面开放加盟
- 3天卖出500万杯，“奶茶搭子”相约过“六一”，书亦再引领茶饮新风尚
- 酸奶元年，全国门店突破1000家，「茉酸奶」占领现制酸奶的品类心智
- 完达山进京开茶饮首店，计划5年开至2000家
- 咖啡连锁品牌M Stand完成数亿元的B+轮融资，小红书领投
- 新茶饮又一独角兽“茶百道”获得新一轮融资，由兰馨亚洲领投
- 饿了么加码支持餐饮外卖新商家：免费流量扶持，定制化新店服务
- ... 全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
2023-6-11
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、OAD发布2023年亚洲最佳餐厅榜单，15家餐厅来自中国大陆
近日，OAD（Opinionated about Dining）发布了2023年亚洲最佳餐厅的名单。来自上海的米其林三星餐厅Ultra-Violet by Paul Pairet夺冠，亚军及季军分别为泰国曼谷的Sorn以及新加坡的Zén-Frantzen。
整个榜单评选了亚洲前150家餐厅，有15家餐厅来自中国大陆，其中上海7家，北京4家，杭州3家，深圳1家。
本次冠军Ultra-Violet by Paul Pairet同样常年蝉联上海米其林三星餐厅，餐厅由法国名厨Paul Pairet创立，将美食与多种感官体验相结合，通过多媒体技术、灯光、声音和香气，为每一道菜品打造独特的环境，创造出令人印象深刻的餐饮体验。
餐厅内每桌只能容纳十名客人，在密闭的环境中与餐厅团队直接互动，以全程目睹菜品的制作过程。
Ultra-Violet的菜单由主厨Paul Pairet设计，融合了法式传统烹饪技巧和现代创新，为食客呈现风格多样的料理。同时餐厅也根据季节和食材不断更新菜单，确保客人能够尽享美味。
2、云南咖啡消费市场日趋活跃，生豆市场格局正在转变，国内品牌收购量大增
随着中国咖啡消费市场快速增长，云南咖啡产业也进入发展的“快车道”。
云南咖啡生豆出口比重由2019年的70%下降到2022年的23.5%，国内品牌收购量大幅增加，市场格局正在发生转变。
过去雀巢、星巴克、沃尔等公司每年在云南省普洱市共收购生豆2万吨以上，占普洱生豆产量的40%；新产季截至4月1日，仅收购7000吨左右。
而国内品牌如蜜雪冰城、瑞幸、Manner、邮政等收购量大幅增加。云南咖啡生豆出口比重由2019年的70%下降到2022年的23.5%，预计2023年会更低。
3、广州超25%餐饮店零点后不打烊，宵夜烟火气抚慰湾区夜归人
商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，我国60%的消费发生在夜间，夜间是消费的“黄金时段”。
粤港澳大湾区是我国“夜经济”最为活跃的地区之一，大湾区夜间消费集合了休闲、旅游、文化、餐饮、购物等多元形式。
《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，2022年大湾区夜间餐饮线上订单量占比在40%以上，高出全国平均水平（37.47%）近3个百分点。从晚上9点至凌晨3点的餐饮订单量来看，广州、深圳、东莞位居全国第1、2、5位。
广州市商务局公布的数据显示，广州夜间营业的餐饮店铺已超过15万家，零时仍在营业的餐饮商家占比超25%，“深夜食堂”24小时接力，满足着“夜猫子”们的胃。
4、柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会在广西柳州举行，联合发布行业发展报告
6月9日下午，柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会在广西柳州市举行。会上，柳州市螺蛳粉协会和饿了么联合发布了《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》。
柳州市螺蛳粉产业发展中心、柳州市螺蛳粉协会、饿了么、广西微念实业有限公司达成战略合作，共同研制《柳州螺蛳粉餐饮外卖行业通用规范》，这也是首个全国地域美食外卖行业通用规范。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、广州酒家已设立电子商务有限公司，布局线上销售渠道及电商销售业务
有投资者向广州酒家（603043）提问：您好，恭喜广酒上海店开业！请问公司线上业务如何管理，比如抖音和淘宝直播间，要不没人直播，要不相比五某某人数极低，另外直播需要什么样的人才，公司如何培养？望公司重视线上业务！！！
公司回答表示，尊敬的投资者，您好！公司已设立全资子公司广州酒家集团电子商务有限公司，由其负责布局公司线上销售渠道、发展电商销售业务。公司将通过自营与合作不断加强直播业务水平，不断提升直播对销售贡献。
2、连夜调货，圈粉无数，遇见小面与五芳斋联名粽，端午脱颖而出
近日，各大社交平台上，大量用户被遇见小面与五芳斋联名的“麻辣火锅牛肉粽”种草。
数据显示，该联名粽销量火爆，开售仅4天，广东、武汉等区域就库存告急，需要连夜紧急调货来应对暴涨的用户订单需求。
实际上，端午佳节历来是品牌们看重的“粽”头戏。在产品种类繁多，竞争激烈的环境下，两大品牌在中华传统精神和文化理念上互通，是得本次联名合作能够脱颖而出，得到广泛青睐。
立足地道川渝味，用创新赋能文化传承，让世界热爱中国味，朝着“中国小面，全球遇见”的目标不断发展，这不仅是遇见小面多次联名合作的成功因素，也是其品牌能持续乘风破浪的强大动能所在。
3、3个月毛利增长超2%！紫光园精细化成本管控效果显著
在紫光园精细化成本表彰大会上，紫光园行政副厨周思远表示，通过上线哗啦啦精细化成本管控，试点门店实现毛利增长超2%，毛利额合计增长超9万元，取得了阶段性的胜利。
除了毛利的增长，基于精细化成本管控的实施，也带动了紫光园业务的高效升级。会上，试点门店相关员工也分享了精细化成本管理实践经验。
他表示：“（基于精细化成本管理的实施），现在重点原材料能够做到一周的量化，可以让员工节省15～20分钟的时间，并且加工量也更加稳定。”
4、跳出品类红海！钢管厂五区小郡肝火锅串串香靠品质和性价比锁定客群，持续创新升级
近年来，随着消费者新鲜感下降，串串香市场似乎“不再火爆”。
“钢管厂五区小郡肝火锅串串香”以一己之力打响了小郡肝串串香这一品类的名号，让其成为热门大单品走向全国。目前该门店业绩已恢复至2019年的80%左右，生意较好时翻台率能超过8。
自开业至今，钢管厂五区总店已历经多次装修升级。每一次空间的迭代，都会将市井元素融入其中，保留烟火气息。总部已搭建完善的供应链体系来保证所有门店的产品品质，同时帮助门店降低食材成本。
此外，总部还搭建了完善的运营团队，对门店进行运营、营销、食品安全等方面的全面赋能，提高门店的可持续发展能力。
5、达美乐中国门店突破656家，明年门店数或将突破一千家
截至2023年5月31日，达势股份有限公司旗下的达美乐门店数量增至656家。
公司表示，其对中国市场的持续拓展充满信心，计划在2023年新增门店约180家，2024年新增门店约240家。
据报道，2023年4月29日，达势股份在青岛、温州开设当地首家达美乐比萨门店，根据达美乐全球系统内部排名，双店均创下达美乐全球首月最佳开业销售额的新纪录，分列排行榜第一与第二。
截至2023年5月31日，达美乐全球首月最佳开业销售额的前六席均由达势股份中国门店占据。
6、一“猫”难求，汉堡王联合美团共创新品，联动“焦绿猫”，圈粉打工人
汉堡王与美团外卖携手，联动Z世代打工人最爱的“焦绿猫”，共创独家供给的“牛油果芝牛”系列汉堡，并定制IP联名表情包、魔性视频，定制“焦绿猫”联名款可DIY汉堡盒，和IP联名款打工人解压捏捏乐。
美味的新品、丰富的活动迭出，直击人们无处不在的焦虑心理，引发无数用户的热烈追捧，联名周边一度断货，可谓是一“猫”难求。
数据显示，美团外卖“超级发布”活动期内，汉堡王共卖出超30万只新品牛油果汉堡，新品销量刷新品牌合作款历史成绩，新品交易占比超1/3；
同时活动为品牌贡献超千万交易额，突破品牌历史单日成交峰值；“汉堡王”品牌词也首次冲入美团外卖单日用户主动搜索Top 榜单。
7、预制菜上市公司「味知香」布局社会小餐饮及食堂业务，正逐步信息化
6月5日，预制菜上市公司味知香披露投资者关系活动记录称，加盟店单店营收下滑原因与新店爬坡期有关。
围绕批发渠道的预制菜销售情况，味知香表示，目前酒店类业务恢复较快，乡厨业务还在逐步缓慢恢复中，尚未到达较高水平。
今年，公司新增社会小餐饮以及学校、单位食堂业务开发，通过与新客户的磨合，后期销量会逐步增加，预计在下半年会对整体销量产生一定助力作用。
8、首家华容酸菜面馆在江苏开业，年内将在全国开500家实体店
6月3日，刚刚开业的江苏张家港市华隆酸菜小面连锁面馆，顾客纷纷入内尝鲜。
这是由湖南华隆酸菜有限公司投资兴建的第一家面馆，以华容芥菜为原料，主营华容酸菜面品。该公司年内将在全国开设500家实体店，推动华容芥菜产业链向餐饮产业拓展。
湖南华隆酸菜公司由中国民营企业500强攀华集团投资控股。攀华集团董事长李兴华介绍，该集团2022年在华容县投资15.6亿元，建成“无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化”芥菜深加工智慧工厂；
以最严格标准生产酸菜产品，计划开发更多口味的酸菜面产品，在长三角、珠三角批量开设面馆，助力华容芥菜产业高质量发展。
餐饮O2O周报
三、饮品快报
1、第1万家店落户厦门，瑞幸咖啡成首家突破万店的连锁咖啡品牌
6月5日，随着厦门中山路旗舰店的开业，瑞幸咖啡在中国市场的门店数量已达1万家，成为在中国首家突破万店的连锁咖啡品牌。
第1万家门店亮相的同时，瑞幸咖啡提出了全新品牌主张——“幸运在握”。据了解，瑞幸将开启“万店同庆”活动，消费者每周可享受到9.9元咖啡。
据了解，该店有2层布局，总面积超过600平方米，是瑞幸咖啡旗下最大的门店。相比其他瑞幸咖啡门店，第10000家店视为瑞幸全新业态的实验场地，会增添新的咖啡品类和餐食板块，包括（自动）手冲和烘焙部分。
在空间设计上，该店与以往蓝白色系不同，设计主题以金色点缀的工业风空间为主。
开业仪式上，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示，瑞幸将通过全产业链的品质把控，引领中国咖啡品质升级。
坚持使用全球高品质咖啡豆，已经连续五年获得国际咖啡品鉴大赛金奖；坚持和全球优秀供应商保持合作，打造高品质供应链；通过1万家门店打磨严苛的品控系统，瑞幸咖啡保证品质如一。
2、面向多国，一次推出三种店型，不限开放名额，「海伦司」全面开放加盟
近日，海伦司正式推出“嗨啤合伙人计划”，面向中国大陆、中国香港、越南、新加坡、日本、泰国、马来西亚等多个国家地区。
基于此，海伦司股价上涨2.42%，收盘价为8.05港元。本次加盟模式更加完备、覆盖范围更广，一次性推出三种店型和完善的梯级收益政策，开放名额也不再有限制。
海伦司将为合伙人提供开业前和开业后有关选址、装修、招聘、培训、运营、数据、营销、供应链等服务。
3、柠宝节全网曝光超6亿，「柠季」打开新茶饮造节新姿势，柠檬茶赛道头部初显
近日，新式柠檬茶品牌柠季·手打柠檬茶“柠宝节”活动再度来袭，自6月1日开始持续至6月7日，柠季推出充100送61的充值福利，真诚回馈柠宝们。
今年柠宝节柠季销量再创新高，首日充值金额突破1300万，柠季全国多省市门店爆单；同时，柠季IP“雷蒙”装置全国多城亮相成为打卡新地标，“柠季绿”刷屏大街小巷，为夏日增添清爽和活力。
此外，此次柠宝节在吸引大量新会员的同时也进一步培养了消费者的柠檬茶消费习惯，并且通过助立加盟商做充值，帮助加盟商提前锁定茶饮旺季客流，实现创收。
4、3天卖出500万杯，“奶茶搭子”相约过“六一”，书亦再引领茶饮新风尚
6月1日，书亦烧仙草快闪游乐园相关话题登上了多地的微博热搜榜，大龄儿童们呼朋喊伴喝奶茶、过六一。值得一提的是，热搜背后，我们看到了茶饮的“整活儿”新趋势。
通过活动策划，掀起了一波“喝奶茶过节”的消费热潮，不仅开辟了儿童圈层的新用户，还在奶茶群体中进一步强化了品牌影响力。
据书亦透露，这次活动中，全国门店仅前三天就卖出超过500万杯。除全国门店“买一赠一”外，书亦还在成都、长沙两大网红旅游城市，举办了主题为“六一快乐加倍日”的快闪活动。
5、霸王茶姬全新旗舰店落地上海 新增“TEA BAR”概念茶空间
6月3日，霸王茶姬全新打造的旗舰系列门店——上海环球港旗舰店、上海美罗城旗舰店同日揭幕，同时据赢商网了解，霸王茶姬还带来了东方冰茶、茶极萃两款限定产品。
上海全新旗舰店为消费者带来了不同以往风格的新店型，霸王茶姬称之为“TEA BAR” ，在设计上沿袭其一贯的中式风格，旗舰店在保留独特的东方文化设计的基础上，采用东西交融的设计手法，融合典雅精致的中式纹理与金属质感的茶色调。
6、酸奶元年，全国门店突破1000家，「茉酸奶」占领现制酸奶的品类心智
经历9年发展后，茉酸奶“打造酸奶饮品第一品牌”的愿景已成为现实，5月底其开业门店数突破1000家，且正以每天10+新店的速度增加，覆盖190余个城市。
现制酸奶赛道品牌普遍跑得“慢一些”，尚无千店以上的品牌。据悉，茉酸奶今年年底将争取突破2000家门店。
目前，茉酸奶的产品体系聚焦“酸奶”这一品类，形态主要是“酸奶+鲜果+坚果小料”，共有25个SKU，主流价格带在20～35元。
整体来看，茉酸奶在过去9年走了一条“先做强再做大”的路，得以在酸奶元年突进，顾豪也表示“与其说是踩中了风口，不如说一直在创造风口”。
7、甜啦啦“金榜题名桶”热卖200万杯，玄学营销再次爆火奶茶界
寺庙咖啡后，奶茶界“玄学营销”也火起来了：年轻人在益禾堂的“顺顺珠”里求好运，同款小料增长了200%；
在甜啦啦的“金榜题名桶”中期待好成绩，关联产品热卖200万杯；还在少林寺眷茶新店，寻找到更适合中国宝宝体质的佛系饮茶……
6月6日，益禾堂推出限定新品周边“顺顺珠”，6月6日~9日购买葡萄酸奶奶昔+荷塘小丸子即可获得高考限定“顺顺珠”一串。考试季“顺顺珠”一出，同款小料销售增长了200%。
“六级顺利通过！期末考通过！高分！”“顺顺顺！顺利涨工资！”。社交平台上，益禾堂的页面也成为众多网友求好运的“线上许愿池”。
8、完达山进京开茶饮首店，计划5年开至2000家
近日，一家名为“完达山乳此新鲜”的门店以完达山授权形式在北京开出首店，并计划五年内全国规模达到2000家。
该门店以蓝白色调为主，店内“完达山始于1958”的标志以及“不加一滴水的冰淇淋”slogan较为明显。
同时，门店还写着“该店为‘完达山乳此新鲜’授权北京首店”的字样，并配有北大荒完达山餐饮投资(哈尔滨)有限公司的章。
目前乳此新鲜共有36家店，其中包括直营门店16家，主要分布在哈尔滨各核心商圈，加盟店20家，分布在黑龙江、北京、上海等地。
9、只做堂食，日出千杯，成都奶茶“新顶流”「李山山茶事」，冲上热门首
上个月，春熙路街头新开了一家个性小店：使用瓦煲煮茶，只做奶茶与纯茶14款产品。还有一条有些离谱的规定，“不主动提供杯盖吸管，不支持打包外带。”
这家店叫“李山山茶事”，开在热闹的春熙路，凭借瓦煲煮茶、花式出杯等极具特色的出品模式，试营业期间，这家店已冲上成都热门饮品榜Top1，平均每天出品近千杯。
在茶饮渐渐成为日常的当下，市场需求亦在发生变化。对于新入局的创业者来说，既然在品牌声量、成本控制、营销玩法等方面都无法与连锁体系抗衡，不如在聚焦品类、做强体验、深度洞察年轻消费需求等方面，充分发挥出小店优势，挖掘新的商业机会。
10、满口花香，7天热销10万杯，雅克雅思这杯“初夏白月光”火遍江浙
今年夏天，“清爽系奶茶”或许是一个爆点。
上个月，雅克雅思推出栀子风味奶茶“离花栀晓”，打造栀子毛峰茶底搭配燕麦奶，口感轻盈清新。这杯饮品，被网友称为“初夏奶茶白月光”，上线7天就卖出了10万杯。
作为深耕茶饮行业20余年的老品牌，雅克雅思曾以醇厚口感、龙珠小料在当地建立起消费认知，在江苏、安徽、浙江等地开出230+门店，2022年全年店均日营业额都可以做到8000+。
如今，在大健康趋势下，茶饮市场再次迎来产品升级迭代的关键期，雅克雅思把握上新的灵活性优势，率先抢占消费者认知，接连向清爽口感、轻负担发力，卖火了多款清爽系奶茶。
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四、上市投融资
1、线下咖啡连锁品牌「M Stand」完成数亿元的B+轮融资，小红书领投
近日，线下咖啡连锁品牌M Stand宣布完成了数亿元的B+轮融资，领投机构为互联网平台小红书。
据了解，「M Stand」曾于2021年连续两轮获得A、B两轮融资，融资金额总计超过6亿元人民币，机构投资者还包括启承资本、黑蚁资本、高榕资本以及挑战者资本。
M Stand仅凭10家门店就已经估值7亿人民币，成为闯入资本市场的破局者。短短2年时间里，其在资金投入、时间和效率等多个维度取得逆势增长。
截至目前，已经在全国近30座城市的核心商圈和点位，积累有350家健康的直营门店，保持咖啡赛道头部位置。
2、新茶饮又一独角兽,“茶百道”获得新一轮融资，由兰馨亚洲领投
近日，新茶饮品牌“茶百道”获得新一轮融资，由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投。
在多方确认中，此次投后估值出现多种说法，去年曾有机构报价180亿。创立十余年，这是茶百道第一笔公开融资。
至此，四川成都又跑出一个独角兽。2008年，茶百道创始人——王霄锟，从学校旁一家20平米的小店做起，15年来带着茶百道一路迭代。
时至今日，这家茶饮品牌在全国开出7000家门店，覆盖全国大部分城市，成为近五年新茶饮10-20元价位区间的一匹黑马。
3、赛百味与上海富瑞食达成合作，未来20年在华开设近4000家门店，规模扩大7倍
6月6日，赛百味全球总部宣布，和Shanghai Fu-Rui-Shi Corporate Development Co., Ltd. (上海富瑞食企业发展有限公司)签订了新的总特许经营协议，该协议由包括美元PE基金Asia Investment Capital（亚投资本有限公司）以内的私人投资者财团出资。
赛百味方面表示，这是品牌有史以来规模最大的特许经营总协议，也是整个连锁快餐行业最大的特许经营协议之一。
富瑞食为品牌带来了数十年管理亚洲大型全球快餐连锁店的经验，由一位具有丰富经验的人员担任赛百味中国CEO，暂未披露姓名。根据新的总特许经营协议，富瑞食将获得在中国大陆管理和开发所有赛百味门店的独家权利。
未来20年内，它致力于在中国大陆开设近4000家赛百味门店，使其在华市场规模扩大7倍。
4、咖啡品牌Chamberlain Coffee获700万美元融资，拓展即饮市场
近日， 由YouTube网友Emma Chamberlain创立的咖啡品牌Chamberlain Coffee宣布成功筹集700万美元融资。风险投资公司Blazar Capital、创始人Emma Chamberlain和United Talent Agency等参投。
此次新资金将帮助Chamberlain Coffee拓展RTD（即饮）市场，并扩大全国零售范围。
Chamberlain Coffee成立于2019年，创始人Emma是YouTube千万级00后网红，品牌提供袋装咖啡、速溶咖啡、预磨咖啡粉和全豆咖啡等一系列有机咖啡，包括抹茶、热巧、浓缩等多种样式。
该品牌目前通过自有独立站、亚马逊、rewhon和Sprouts Farmers Market等渠道进行出售。自创立以来，Chamberlain Coffee的热度呈指数级上升，每每新品上市便能在几个小时内快速售罄。
该品牌能够在很大程度上依靠社媒营销，通过优秀的UGC内容与客户群建立独特联系，这也是其取得成功的关键驱动力。
5、环保初创品牌Cupffee 完成Pre-Seed轮融资，扩生物可降解杯市场渗透率
近日，环保初创公司Cupffee宣布已从欧洲创新委员会（EIC）获得130万欧元拨款，并完成了由美国的风险投资公司Eleven Ventures领投的50万欧元Pre-Seed轮融资。
这些资金将有助于品牌提高现有市场的渗透率，扩大其销售和营销团队，并刺激对可持续食用材料的需求。
Cupffee是一家来自保加利亚的初创公司，于2014年成立。Cupffee专为冷饮及热饮设计可生物降解的曲奇杯，杯子最高可以承受85℃的温度。
该公司的可食用咖啡杯由七种原料制作而成，包括燕麦麸、小麦粉、糖和油等，于2018年正式投产。
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五、外卖新零售跨界
1、饿了么加码支持餐饮外卖新商家：免费流量扶持，定制化新店服务
伴随餐饮消费正步入夏季高峰，外卖平台也在加码支持力度，加速行业的全面提振。
饿了么日前宣布：正式上线“青苗计划”，将通过推出一揽子举措，全面支持餐饮品牌外卖新店，助力行业新商家收获生意增长。
据悉，饿了么此次推出的“青苗计划”，包括从流量、服务以及培训等多方面开展的多项举措。
例如在流量侧，饿了么将对新上线商家给予最长28天免费流量扶持、重点活动项目参与的倾斜，助力商家在起步阶段实现“热启动”；
在服务侧，饿了么继续推行全天自主简易入驻，让商家当天申请当天就可以开店；
在培训侧，平台也将针对新店商家推出60天定制化新店成长培训扶持，手把手帮助商家从零开始掌握外卖运营技巧。
2、茅台回应跨界卖咖啡：非官方行为，系茅台冰淇淋店自发行为
从茅台冰淇淋旗舰店（广州店）的小程序看到，在售商品中有咖啡类产品，其中美式有2种，拿铁有9种。
据茅台集团方面消息，含有茅台酒的咖啡并非公司新推出的跨界产品，而是茅台冰淇淋门店的自发行为。
3、三只松鼠：目前已推出自有品牌社区零食店，第一批店将于近期逐步开业
6月7日消息，三只松鼠近期接受投资者调研时称，目前公司已推出自有品牌社区零食店，首店已于六月一日开启内测，第一批店将于近期逐步开业。
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