“熬过3年疫情，花店生意依然没有什么起色”“我们花店经营不错，业绩比去年提升了一倍”……在即将过去的2023年，花店业两极分化日趋明显：很多花店没有盼来疫情解封后的生意反弹，反而在消费降级下举步维艰；但也有部分花店应时而变，业绩稳步增长，品牌不断升级。《中国花卉报》记者在调查采访中发现，花店业在变革中凸显五大趋势。
“稀缺”“小众”受追捧
同样面临消费降级，影响最大的是哪一块业务？多数花店的回答是“散花零售”。没错，伴随鲜花基地网上卖花兴起，加上疫情3年网购迅猛发展，很多花店占比不小的散花零售业务被冲击得七零八落。与此同时，那些主打“小众定制”“稀缺”等中高端花礼的花店，则利润稳定，业绩不降反升。
“顾客日常鲜花消费降级，但重要节日的花礼依然维持在千元左右的高价位。今年大家更喜欢性价比高的产品，我们调整了产品线，主打进口珍稀花卉产品，做差异化经营，效果还不错。”西安“植物学家的女儿”主理人李道琪说。今年她的花店营业额稳中有升，实现了10%-15%的小幅增长。
以上为西安“植物学家的女儿”花店店面及花礼
今年营业额提升了三分之一的成都“多妈的花店”，其创始人多妈建议同行跳出旧的用花习惯，进一步升级花材档次。她购进大飞燕、牡丹菊、剑兰、松虫草、鸵鸟毛等小众花材，尝试蓝色、蓝紫色、深紫色等小众配色，成功让品牌进一步升级。明年，她计划打造更高端的花店品牌。
以上为成都“多妈的花店”店面及花礼
每一束花都像一首诗的成都凛冬季，花礼从主题创意，到花材选择和搭配，一眼就能看出他们的独特性和艺术感。这样的小众花店，今年营业额整整翻了一番。同样在成都主打“野生”风格的小花店YC（YC BEAUTY Florist），不卖常规的玫瑰、满天星，反而用生活中随处可见的花草，比如槐花、狗尾草等做设计，让很多人找回了童年的记忆，也让花店营业额在去年250万元的基础上继续攀升。
以上为成都凛冬季花礼
越是差异化、个性化、艺术化做得好的花店，生意就越好，这背后是“90后”“00后”新生代客群的审美需求，也是花店业走高端定制路线成功的标志。
线上运营要跟上
“进店买花的人越来越少了”，这是今年很多老花店的感慨。年轻人在小红书、抖音上玩儿得转，看到好看的花礼就下单，甚至拿着网上的花礼图片，找到家附近的花店要求照做，这种现象也越来越普遍。
“进店顾客的购买力在下降，但我们5月加入了线上平台——美团的有花漾，平均每月营业额增加了几万元，加上在小红书上做引流，整体营业额比去年提升了不少。”南昌都市花语创始人黎小荣说。
已经开店23年的黎小荣意识到，网上流行什么，实体店必须及时跟上，不能再用老一套的思路坐店经营。“新一代的年轻人都是用软件去认识花店，所以我们要去小红书上种草、吸粉。”她说。
“不用等2024年，我现在就得想办法改变，拥抱新科技。”经营花店近30年的大连鑫秀丽花艺咖啡创始人汉秀丽说。之前针对线上运营薄弱的环节如拍照、文案、短视频、引流等，她正在努力一一补足。
以上为大连鑫秀丽花艺咖啡店面
从一开始就非常注重线上推广的新生代花店凛冬季，今年则开始策划全渠道运营，包含抖音团购、大众点评的笔记运营，小红书的运营以及加入美团有花漾。其创始人东东说：“不同平台的效果可能有差异，但这需要我们不断学习平台规则，根据不同平台的属性规则，去做相匹配的内容。持续记录和输出有价值的内容，是现在的花店业者非常核心而重要的工作。”
凛冬季花礼
复合经营更“保险”
“花艺设计停了，就做庭院设计；零售利润低了，就开拓企业客户；鲜花不好卖了，就加入餐饮。”3年疫情倒逼花店业打造自己的“全科”技能，以增强抗风险能力，提升营业额。
“今年重庆花店普遍零售业绩下滑，但是花艺软装和小庭院造景，却给花店带来很好的收入。”重庆插花协会会长郑巧雪说。疫情后大家更重视健康，很多餐厅开业要用花艺软装营造氛围，而很多拥有庭院、花园的人也开始请专业设计师打理。
在江苏溧阳拥有500平方米复合花店的花茶坊，今年在家庭软装市场有意外收获，“以前仿真花卖不动，现在布置家庭软装的人多了，仿真花、永生花走量很好。”花茶坊创始人刘颖说。明年，她计划推出包含家居软装、庭院设计的一体化服务。
从中高端花礼零售发掘出企业客户的凛冬季，今年开始组建团队承接企业项目订单，利润率迅速提升。服务于写字楼企业和白领客户的北京六朵花艺，今年5月推出了空间花植设计业务，面向企业和餐厅推出花艺环境设计。“这两项业务市场反响不错，空间花艺版块的业绩比去年有大幅提升。”六朵花艺的创始人孟雅丽说。明年，她将打造一家面向白领的花艺餐厅，进一步丰富业务板块。
以上为北京六朵花艺花艺环境设计及白领工作餐
随着健康、环保理念深入人心，无论是家庭空间还是商业空间，花艺软装、绿植造景、空间花艺等业务，市场需求会越来越大。花店想要赢得市场，还需要进行相关培训，并从现在开始积累客户资源。
花艺培训有前景
“我认为花店做培训是很有前景的业务，以后全国各地有技术的花店，都可以培训自己的客户。”被业界称为“行走的花艺教科书”的花艺名师曹小花这样判断。
将高频次购花客户发展为沙龙学员，再发展为系统化学习的学员，这样的经营思路，在大连鑫秀丽花艺咖啡、北京六朵花艺都已成功落地。
今年3月，北京六朵花艺承接的企业花艺沙龙让孟雅丽有些应接不暇。“从2月28日到3月23日将近一个月，每场沙龙人数从20人到120人不等，创下近3年来业绩新高。”孟雅丽说。
以上为六朵花艺的沙龙课
富有艺术格调的花艺沙龙市场也在兴起。作为花艺名师，郑巧雪为重庆渝杭保时捷中心讲了一堂20人参加的《对话草月流东方花道艺术》沙龙课，一堂课收费5000元。郑巧雪相信，未来像这样的高端沙龙市场会越来越好。
此外，园艺课程进校园、异业花艺讲师培训，都是花店适合开展的新业务。从花店到花艺沙龙课堂，从花艺师到花艺讲师，这既是花店业务的外拓，也是在培养未来的花艺消费人群，可谓一举两得。
中式插花正流行
2023年，中式插花异军突起。在传统文化复兴的背景下，文化底蕴深、艺术观赏性强的中式插花，成为花店未来最大的利润增长点。
定位于中式插花商业化经营的广州花间集，开展的中式插花教学、各种商业和艺术空间的中式花艺布置、奢侈品的中式插花课程等业务，都让创始人梁清毅感受到中式插花市场的兴旺。
杭州觉简花塾从去年10月份推出中式插花讲师课程以来，一年时间培养的学员人数已超过《简式茶花》4年培训人数的总和。“能够学以致用、易于推广的中式插花体系被越来越多的人喜欢，明年我想将诗词与插花进一步融合，拓展插花美育讲师市场。”觉简说。
杭州觉简花塾的中式插花
在中国插花花艺资深大师蔡仲娟的鼓励下，致力于打造“文化花店”的大连鑫秀丽花艺咖啡，将二楼的植物墙做成了书籍展示柜，并以中式插花打造环境空间，为消费者营造出浓浓的文化氛围。这也成为汉秀丽避开行业内卷的成功之举。
除此之外，融入中式插花元素的年宵花礼，越来越被市场接受，而且价格不菲。这也成为像鑫秀丽花艺咖啡、花间集等花店年宵季的盈利法宝。
不管是开班教学、沙龙课，还是花店花礼设计，中式插花元素的融入，都让花店经营烙上文化印记，利润也更加可观。打造文化花店也成为中高端花店未来发展的重要方向。
（本文图片来源：受访者）