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椿菜的医用价值和食疗功效:椿树全身上下都是宝、椿树芽、椿树叶、椿树籽、椿树皮各有什么医用作用呢?
2024-11-27 23:37
阳春四月,正是一年中的大好时光,在这个季节,有一种吃货们期待已久的“春天的味道”成熟,它就是香椿

椿菜的医用价值和食疗功效:椿树全身上下都是宝、椿树芽、椿树叶、椿树籽、椿树皮各有什么医用作用呢?

提起香椿,我想大家都不会陌生,作为世界上唯一一个把香椿当作蔬菜食用的国家,民间有“三月八,吃春芽儿”的说法。相传说早在汉朝的时候,我们的祖先就食用香椿,宋及明清时期,香椿和荔枝一起成为南北两大贡品,深受皇上和和皇亲贵胄的喜爱。不难想象,能被当作贡品进贡给皇宫,香椿在古时候在民间百姓心目中的地位。
宋代医学家苏武曾作《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”盛赞:“椿木实而叶香可啖。”明代徐光启将香椿作为救饥植物载入《农政全书》,清代戏曲理论学家李渔对香椿也推崇倍至,他在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”。可见吃香椿,历史很悠久。

清代人有春天吃椿芽的习俗,谓之“吃春”,寓有迎新之意。民间有“门前一株椿,春菜常不断”之谚,和“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽如木质”。意思就是说谷雨节气以前的香椿树渐渐吐出紫茎绿蕊的嫩芽儿,口味非常嫩,而过了谷雨,香椿叶过长则老而柴,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。

总之,不管怎么吃,谷雨前香椿芽入馔怎么烹饪都好吃。康有为曾写过一首《咏香椿》:
山珍梗肥身无花, 
叶娇枝嫩多杈芽。
长春不老汉王愿,
食之竟月香齿颊。
汪曾祺对香椿叶也赞不绝口,“一箸入口,三春不忘”,是汪曾祺先生的香椿体验吧。说起香椿拌豆腐:”嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴“豆腐嫩,香椿香,绿白相映,鲜香相融,甚是赏心悦目,一旦吃过,余香绕舌,绵延不绝,那味道真的没的说了。香椿拌豆腐是药膳,有益气和中、生津润燥之功效,吃着春天,吃出健康。

其实,椿芽烫过之后切末凉拌,或当面码儿、炒鸡蛋,怎么着都好吃。老点儿的椿芽裹上鸡蛋面糊入油锅炸脆,炸香椿鱼儿,也是令人垂涎的美味。
相传,齐白石青年时就喜爱吃香椿,后来绘画成名后,仍然喜欢吃香椿。每逢春天,谷雨前后,他总要到菜市场买香椿,除了喜欢香椿炒鸡蛋外,还喜欢将香椿切成细末拌豆腐吃,或将香椿做成炸酱面、麻酱面或卤面来品尝。

古时香椿还被视为一种灵木,传说能吸收和聚集天地之灵气,放在家里,栽在门前,能兴家旺业,椿树也被称为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。
椿是不折不扣的本土植物,对椿的文字记载可以追溯到春秋战国时期。当时椿还不叫椿,在《尚书》里叫“杶(chūn)”;在《左传》中叫“橁(chūn)”;在《山海经》中有了个新名字,叫“櫄(chūn)”。可以想象,香椿早就已经深入人们的生活了。
最先记录香椿的,大概就是先秦古籍《山海经》,书中有“成候之山,其山多櫄木”的记载,其櫄木即为椿。
椿树分为两种,香椿树被称椿,臭椿则为樗。在植物种属上不同科,但都是中国古老的树种。《庄子·逍遥游》借惠子之口谈及无用之大树,就拿香椿树和臭椿树做例子,他说:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。此大年也。”上古时代有一种树叫作大椿,它把八千年当作一个春季,八千年当作一个秋季,这就是长寿。所以,古时称父亲为“椿庭”,母亲为“萱堂”,“椿萱并茂”,即比喻父母都健在;“堂上椿萱雪满头”,那是形容父母都老了,头发都白了,像雪一样。

作为臭椿,“樗”的形象就差多了。《庄子·逍遥游》记樗,说那是庸材。他说:“吾有大树,人谓之樗。其大本拥肿而不中绳墨,其小枝卷曲而不中规矩。立之涂,匠者不顾。”有一棵大树叫"樗",树身疙疙瘩瘩,枝桠歪七扭八,气味酸酸臭臭,匠人都不肯看它一眼。
虽然臭椿树的叶子和嫩芽不能吃,但它的根皮和茎作药用,
但根据中药文献,臭椿虽有“小毒”,叶子和嫩芽不能吃,但它的根皮和茎具药用价值,可供煎汤外洗,具有有燥湿清热、消炎止血的效用。据清代吴其浚《植物名实图考》,樗根、荚皆入药,其木稍坚,可作器,可见并非一无是处的。据说,印度、法国、德国、意大利、美国等国常将臭椿作行道树用,甚至称之为天堂树。臭椿树干通直高大,树冠圆整如半球状,叶大荫浓,秋季红果满树,颇为壮观,或观赏,或做庭荫,也是很好的。
除了《庄子·逍遥游》记载有香椿和臭椿的区别,《唐本草》也指出:“香者名椿,臭者名樗。”苏颂《本草图经》则说:“椿木实而叶香可啖,樗木疏而气臭。”除此,陆机的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》里也有写:“樗,树及皮皆似漆,青色,叶臭。”樗根也具药用价值。
香椿与臭椿的长相非常相近。它们都有一样挺直的树干、一样的羽状复叶,乍一看还真难分清楚。不过,香椿和臭椿有三点大不同:
一是树皮,臭椿树表面光滑不裂,香椿树皮则是条块状有裂纹的;
二是叶子数量,臭椿每一枝叶片数目为奇数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等,但是最顶端的叶子常常脱落,看起来和香椿的偶数羽状复叶相似。而香椿则总是双数,如六对、七对、八对等。
三是味道,椿有香味,而臭椿则入口苦涩。

据说果实也有很大不同,香椿果实是椭圆形的,属于蒴果,臭椿则属于翅果,果实边上呈羽翼状,便于种子随风散播到稍远的地方。香椿的果子更像一朵美丽的花,虽然里面装着很多种子,但能长成树的种子寥寥无几。
这种区别,小时候,大人一眼就能看出两者的区别,我不行,根本分不清,后来自己长大了,看得多了,自然也会区分,但要我具体说有什么不同,还真说不出来,反正就是看看叶子、看看树干,一下子就明白了——大概这就是所谓的生活经验吧。
在中国五千年历史中,香椿在中医学上占有重要位置,民间有“常食椿颠,百病不沾,万寿无边”的说法。最早记载香椿药用价值的,当首推《唐本草》,距今约有1300年的历史。

关于香椿的医药作用,还有一个美丽的传说。在很久以前,一位老中医得了重病,只要看到食物就会吐个不停。因此,很多天以来他粒米未进,眼看就要一命呜呼了。他口中喃喃地说:“恐怕只有宝树芽才能挽救我的性命呀!”可是宝树芽是什么东西呢?乡亲们谁也没有听说过。为了能使老中医活下来,人们便开始四处寻找宝树芽。一天早晨,一位老人手持拂尘,来到了人们面前,说:“我知道宝树芽在哪里。”人们听后便随老人来到了村外,在那里看到了几簇刚从土中拱出的新树芽。于是人们赶快把采回的“宝树芽”献给了老中医。老中医吃后,病情很快就痊愈了。拂尘老人在离开之前曾留下八个大字:“是柳无卯,三人同日。”大家猜来猜去,才发现是一个“椿”字,于是便命名此树为椿树,后来因为椿树芽喷香可口,人们便称其为香椿。

中医认为香椿性味苦、涩、平,入脾、胃经,有清热解毒,美容养颜,涩肠止血,健胃理气,杀虫固精之功,《本草纲目》言其“煮水,洗疮疥风疽”。《新修本草》言其“主洗疥疮,风疸”。《生生编》言其“消风解毒”。《陆川本草》言其“健胃,止血,消炎,杀虫,治子宫炎,肠炎,痢疾,尿道炎”。

意思是说香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫。可用来辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等症。

香椿从头到脚都是药,包括香椿芽、香椿叶、香椿根、香椿子,可以说都是好药:
嫩芽瀹食,消风去毒;香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽,白皮及根皮,苦、温、无毒。
而对于大多数人来说,春天吃香椿是很应时的,因为春天我们要养身体的阳气,而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物,对我们的脾、胃及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾,所以在春天的时候人们愿意吃香椿,吃完以后会觉得舒服,还能暖胃、消食。
另外,想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿,因为香椿能通肾阳,促进内分泌,有帮助怀孕的作用。

香椿是一种阳气很足的植物,它自身的生长能力特别强,只要有阳光,它就能长得飞快。
此外,香椿嫩芽可治细菌性痢疾,心肌炎,慢性腰痛,胃火牙痛,丝虫病,荨麻疹,褥疮,不生头发,肠炎,子宫炎,尿道炎。民间用香椿叶或芽等量的大蒜、盐、捣烂外敷,用来治疗疮痛肿毒。
现代药理研究表明,香椿水煎剂对金黄色葡萄球菌,伤寒杆菌,甲型副伤寒杆菌,大肠杆菌,肺炎球菌等都有抑制作用,可治疗皮肤生疮,疥癣等疾病。
据测定,每百克香椿芽含蛋白质9.8克,维生素C120毫克,钙143毫克,均名列群蔬之首,此外,还含有磷135毫克,胡萝卜素163毫克。

食用功效

开胃健脾:香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

抗衰老、美容:含有维生素E和性激素物质,香椿的维生素C含量高,为番茄含量的2倍以上,有抗衰老和补阳滋阴的作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

清热利湿:香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

祛虫疗癣:香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,香椿的气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

涩血止痢、止崩:香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

抗氧化作用:香椿具有很强的抗癌效果,还是治疗糖尿病的良药。
不过食用香椿也要适当、适量,唐代孟诜的《食疗本草》就指除:“椿芽多食动动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微”。而现代医学认为,香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸烟,因此,食用香椿前须在沸水中焯一分钟,减少其中的亚硝酸盐成分。
食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意:为降低香椿本身亚硝酸盐的含量,一定要吃用开水烫过的香椿。
香椿芽拌豆腐:
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成;
椿芽金鱼:
香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可;
香椿炒蛋:
把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用;
腌香椿:
把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3至5天即可食用;
香椿泥:
把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可;
香椿蒜汁:
香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味;
摊香椿饼:
把香椿去梗切碎,另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。
春天过后,香椿芽长成了香椿叶,吃起来不鲜嫩了,却可以泡茶来喝,是糖尿病人的好药。
如果您想一年四季都享受到香椿的好处,可以把香椿叶采下来留着,这样常年都可以用香椿叶来保健了。
不同季节的香椿叶,药效也有偏重。
香椿茶——春夏季的香椿叶消炎作用强
春夏季的香椿叶,消炎作用最佳。肠胃不好的朋友,夏天喝一点,可以预防肠炎。
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