01.
肉毒中毒一年四时均可发生
肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，首要因为摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌发生的一种神经毒素，分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别，个中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，首要感化于神经末梢，按捺乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻木，严重者可因呼吸衰竭而灭亡。
肉毒中毒一年四时均可发生，引起中毒食品种类因区域和分歧饮食习惯而异，我国首要以家庭克己发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉成品等为主。
肉毒中毒隐蔽期一样为12～48小时，患者早期平日有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可显现视力恍惚、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽难题、呼吸难题等。食用可疑食物后，一旦显现上述相关症状，应立刻就医治疗，并携带剩余食物。
国度食品平安风险评估中心稀奇提醒，一样而言，摄入肉毒芽胞对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道菌群尚未完全竖立，肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中抽芽、滋生、产毒，发生传染性肉毒中毒。
是以，必然要科学冲调、建造和喂养婴幼儿食品，做好容器的洁净消毒，不立刻食用要实时冷藏，防止情况中肉毒芽胞对这些食品的污染。
02.
郑重网购熟肉成品和发酵食品
郑重选择网购即食食品，不购置、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉成品、发酵类食品，稀奇是需要冷藏留存的即食熟肉成品。旅行、出差时从本地门店、市场等购置的散装熟肉成品不建议选择真空包装。
值得提醒的是，需要冷藏留存的即食熟肉成品和散装熟肉成品不要远途常温快递或携带，应在冷藏前提下保留和运输，并尽快食用。
03.
准确保留、处理熟肉成品
肉毒梭菌等在天然界普遍分布，首要以芽胞的形式存在于泥土和动物的粪便中，很轻易污染食物。肉毒梭菌芽胞极其耐热，一样蒸煮温度很难将其灭活，但因为肉毒梭菌是严厉厌氧菌，其芽胞在平坦、潮湿、厌氧的情况下才能抽芽、滋生、产毒，是以，氧气和温度是掌握其风险的要害身分。
散装即食肉成品不宜抽真空常温留存，需要冷链运输、留存的预包装即食熟肉成品购置后应尽快冷藏，不该长时间失去冷链珍爱。同时，肉毒毒素不耐热，平日100℃加热10分钟就可将其损坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。
04.
家庭克己发酵食品和肉成品要慎重
家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，该当确保原辅料的洁净，除去土壤和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和土壤污染，建造过程连结卫生。