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有这样一种说法,日本人很爱吃米饭,但糖尿病患病率却是世界范围内最低的,这一切都和他们的饮食习惯有关,也就是——爱吃冷饭。
为什么吃冷饭能够帮助降低血糖呢?同样一碗米,冷和热难道有区别吗?
吃冷饭能降血糖?
凉米饭可以降血糖的说法,是因为米饭从热变冷的过程中,糊化的淀粉又回归了生淀粉的状态,产生了“抗性淀粉”。这种淀粉不容易被人消化、分解,所以人吃下去后血糖升高的速度也没那么快,因此出现了很多关于凉米饭降血糖的传闻。
《美国营养学杂志》还发布过一个关于吃冷饭和热饭对血糖水平影响的研究,结果发现吃冷饭实验组血糖更低。研究员表示冷却后的米饭会产生一种抗性淀粉,能够减缓人体对葡萄糖的释放和吸收,从而控制血糖值。所以得出了吃冷饭能够降低血糖的结论。
但是,米饭放凉后,消化吸收功能比较弱的人会引发肠胃不适,而且时间久了米饭会受细菌污染,吃了容易导致食物中毒。再加上米饭放凉后也不一定会产生很多抗性淀粉,所以等米饭冷后再吃并无必要。
高血糖
一点米饭都不能吃吗?
其实,米饭最多的成分就是淀粉,而淀粉摄入人体后会转化为葡萄糖,非常容易被吸收消化,所以糖尿病患者一吃米饭,血糖就会波动。有数据显示,米饭甚至比可乐的升糖指数还高。但也不能把糖尿病的锅甩给米饭,日常还有很多会导致血糖升高的食物,如果单凭吃米饭就会得糖尿病,那米饭也不会成为主食。从饮食方面来说,不合理的饮食习惯才是罪魁祸首。
那么血糖高,还能不能吃米饭呢?其实想要吃米饭不升高血糖,可以在吃饭时注意以下3点:
1
粗粮杂豆替换白米饭
糙米、大麦、玉米、燕麦、豆子等粗粮含有丰富的纤维,可有效降低米饭的消化速度,避免米饭吸收过快,胰岛素还没来得及发挥作用,血糖就升高了。
2
尽量让米“淡”
不要在米饭当中加入油脂,以避免增加额外的能量和升高血脂。因此,应该尽量少吃炒饭和避免用含油脂的菜拌饭。另外,尽量不要在米饭中加入盐、酱油和味精,以控制血压和预防心血管疾病。
3
吃硬不吃软
吃硬点的米饭比吃软的米饭餐后血糖反应更好。因为水分含量越多,淀粉糊化程度越大。提前长时间浸泡大米或蒸煮,可促进大米糊化,从而导致消化吸收速度加快。因此在做熟的前提下应尽量缩短烹饪时间。
想要降血糖
4类食物的摄入要甄别
高血糖的背后除了遗传等因素外,饮食习惯也在推波助澜,而且每年因为不良饮食习惯导致的死亡人数也在不断升高。全球范围内造成上千万人死亡的最大错误饮食习惯,前三位分别是:
●钠摄入过高导致300多万人出现心血管疾病并死亡。
●谷物摄入量低导致约300万人并发2型糖尿病死亡。
●水果吃得太少,导致约200万人出现癌症,最终死亡。
可见吃“错”有多可怕。特别是对高血糖患者而言,这4种食物的摄入一定要甄别:
1
糯米类食物
糯米类和米饭等精细食品一样,都会对人体血糖产生波动影响。预防血糖升高,在饮食上应该减少糯米类食物摄入,多吃杂粮,粗细搭配还能减轻肠胃的消化负担。
2
碳酸饮料、果汁
碳酸饮料其实热量也不低,而且含有的糖分以及食品添加剂,会影响身体血糖值,甚至引发肥胖等情况,也不利于身体的代谢。
3
脂肪含量高的肉
一般红肉饱和脂肪丰富,过多摄入这种肉类会影响胆固醇水平,是诱发心血管疾病的一大要素。
4
增甜的麦片粥
麦片粥不止含有小麦或燕麦等碳水化合物,还添加了糖,叠加之下麦片粥更容易升高血糖水平。
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来源:生命时报、广州卫健委、糖尿病之友杂志、39健康网
责编:芦佳丽
值班编辑:芦佳丽
排版:芦佳丽
图片设计:李少普
校对:兰天航
审核:范永伟
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