“今晚的菜吃不完”

“哎哎，别倒掉，明天还可以继续吃”

各位小伙伴的家里

有没有出现过上面这样的对话

很多人尤其是长辈

做多了菜但又不想浪费

就会选择第二天继续吃

过年过节的时候最夸张了

做一道大菜

可以一连吃好几天……

有坊间传言说

蔬菜类的熟食不能放冰箱隔夜吃

而肉类就没有这个问题

这是真的吗？

为了帮大家解答问题

市监君做了个实验

检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量

结果如何？

咱们一起来看看

首先

我们准备了四道菜

分别是

蒜蓉小白菜、蒜苔炒肉片

酸菜鱼、叉烧

并将每道菜分为两组

“常温组”和“冷藏组”

共8份样品

分别在刚吃完和24小时之后

对亚硝酸盐含量进行检测

话不多说

我们的实验正式开始！

这是市监君刚吃完的剩菜↓

接下来请出我们的专业工程师

来秀一波操作

简单来说

这是取样制样、加入硼砂溶液

加热、冷却、过滤

加入显色剂、检测吸光度等

一系列步骤

结果显示

这8份样品中均未检出亚硝酸盐

随后我们将一组样品放进冰箱

另外一组样品常温放置

24小时之后

我们再次对样品中的亚硝酸盐含量

进行了检测

结果显示

冷藏组的样品中均未检出亚硝酸盐

常温组中

除了纯肉制品“叉烧”无亚硝酸盐检出以外

另外3份含蔬菜的样品

都有不同含量的亚硝酸盐检出

其中“蒜蓉小白菜”和“酸菜鱼”

亚硝酸盐含量超过80mg/kg

通过此次实验结果

我们可以看出

冰箱冷藏24小时的隔夜菜

含亚硝酸盐风险低于

常温放置24小时的隔夜菜

但专家表示

低温保存时

微生物依然会生长

营养价值也会有所流失

还是应尽量吃新鲜的食物

专家提醒

过量摄入亚硝酸盐

会危害身体健康

因此建议大家少吃隔夜菜

准备饭菜时应适量，不要做多

如果确实需要在第二天再次食用饭菜

建议把饭菜放入冰箱冷藏

再次食用之前

先蒸煮5分钟或加热至100度

参考文献

[1] 张颖琦，沈俊毅，徐映如，等. 亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展[J]. 职业与健康. 2015, 31(06): 851-855.

[2] 一起亚硝酸盐引起的食物中毒调查分析[J].

[3] 减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展[J].

[4] 刘小宁，王文光. 泡菜中亚硝酸盐的危害及预防措施[J]. 陕西农业科学. 2010, 56(04): 109-110.

[5] 亚硝酸盐食物中毒的文献分析[J].

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