“今晚的菜吃不完”
“哎哎，别倒掉，明天还可以继续吃”
各位小伙伴的家里
有没有出现过上面这样的对话
很多人尤其是长辈
做多了菜但又不想浪费
就会选择第二天继续吃
过年过节的时候最夸张了
做一道大菜
可以一连吃好几天……
有坊间传言说
蔬菜类的熟食不能放冰箱隔夜吃
而肉类就没有这个问题
这是真的吗？
为了帮大家解答问题
市监君做了个实验
检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量
结果如何？
咱们一起来看看
首先
我们准备了四道菜
分别是
蒜蓉小白菜、蒜苔炒肉片
酸菜鱼、叉烧
并将每道菜分为两组
“常温组”和“冷藏组”
共8份样品
分别在刚吃完和24小时之后
对亚硝酸盐含量进行检测
话不多说
我们的实验正式开始！
这是市监君刚吃完的剩菜↓
接下来请出我们的专业工程师
来秀一波操作
简单来说
这是取样制样、加入硼砂溶液
加热、冷却、过滤
加入显色剂、检测吸光度等
一系列步骤
结果显示
这8份样品中均未检出亚硝酸盐
随后我们将一组样品放进冰箱
另外一组样品常温放置
24小时之后
我们再次对样品中的亚硝酸盐含量
进行了检测
结果显示
冷藏组的样品中均未检出亚硝酸盐
常温组中
除了纯肉制品“叉烧”无亚硝酸盐检出以外
另外3份含蔬菜的样品
都有不同含量的亚硝酸盐检出
其中“蒜蓉小白菜”和“酸菜鱼”
亚硝酸盐含量超过80mg/kg
通过此次实验结果
我们可以看出
冰箱冷藏24小时的隔夜菜
含亚硝酸盐风险低于
常温放置24小时的隔夜菜
但专家表示
低温保存时
微生物依然会生长
营养价值也会有所流失
还是应尽量吃新鲜的食物
专家提醒
过量摄入亚硝酸盐
会危害身体健康
了解亚硝酸盐
亚硝酸盐的危害
因此建议大家少吃隔夜菜
准备饭菜时应适量，不要做多
如果确实需要在第二天再次食用饭菜
建议把饭菜放入冰箱冷藏
再次食用之前
先蒸煮5分钟或加热至100度
更多食用建议
参考文献
[1] 张颖琦，沈俊毅，徐映如，等. 亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展[J]. 职业与健康. 2015, 31(06): 851-855.
[2] 一起亚硝酸盐引起的食物中毒调查分析[J].
[3] 减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展[J].
[4] 刘小宁，王文光. 泡菜中亚硝酸盐的危害及预防措施[J]. 陕西农业科学. 2010, 56(04): 109-110.
[5] 亚硝酸盐食物中毒的文献分析[J].
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