作者：刘三元 安福南乡上城人， 老文工团员
图：南乡风物
根据史料分析，春秋中期以后，湖南大部、江西的中西部应是古楚文化的中心地区。
安福县南乡，正处于赣中西部的西疆，尤为洲湖往西南的金田、洋门、高洲、上街、上城、槎江等一带(又称“上南乡”)，与西疆边陲湘赣交界的永新、莲花接壤，说是楚时文化的中心地区，这一带更应靠谱些。
遗南蛮之风，留古楚之迹。安福南乡人豁达耿直、豪爽大方，热情好客、喜酒好乐；他们讲义气、崇忠义，同时又易激动、会发怒；特别像南南乡这一族群，人多田少、资源贫乏，也或是真染古楚人之基因，他们又有善于思考、勇于探索和追求变新之灵气等等。——这不正是古楚人豪气、担当、好酒、乐观、灵敏、聪慧之特性。
安福南乡人的语言更是特别，它有着鲜明的地域特色，流行范围也非常有限，是全国方言中经数千年传承而未变的本土乡音。南乡话腔音圆滑丰润，表达浅显通俗又明确简洁。有粗犷浪漫也会和声细语，有直截了当，也有委婉含蓄。南乡话既活泼生动又幽默逗笑。探索分析，历经千年，南乡话与古楚语言仍有着某些言辞的相互雷同，留下了不少的蛛丝马迹。像楚时就有的“箸②”“羌③”、“扌掔 ④”、“颇⑤”、“稻粢⑥”等字词，安福南乡话中至今仍在沿用。值得一说的是楚时大诗人屈原《招魂》中出现的祭祀美食“稻粢”，不就是安福上南乡流行至今的农家自制的一种米果。上辈制作“稻粢”的过程，笔者也有记忆：将纯糯米泡入清水中浸透，经清洗、沥干，舂成粉，再加水拌和揉搓成米团，上蒸笼蒸熟后倒入铺好了适量干糯米粉的盘箕中，稍散热即擀成藕状长条。从条头开始，压扁、点入一小匙糖(芝麻)，上翻粉团裹糖，接着侧掌成刀状铡分粉团(大致一两，小到半两不等),再双掌合搓成扁圆，便是“稻粢”了。礼送、祭祀或上席，还会用筷子头一分为四点上红曲水，以示吉利好看，也显楚时“崇火喜赤”之习俗。“稻粢”一词，应算是自楚流传于该区域而未变的楚语。还有酒席间劝请客人吃菜的礼仪用词“落箸”，也算是南乡至今一直沿用的上古之语辞喏。
南乡人好酒，远不止生理需要，也不是口腹之乐，它既是一种物质文化，又是一种精神文化，能用以表示礼仪、社交，甚至追求。酒中有气势、有彰显，酒里有乐趣、有真言，酒里能表现出一个人平时难得显露的某种心境，它有着乐而忘返、乐此不疲的魅力。南乡人不论男女老少，也不管忙季闲时、平时节日，甚至负伤带疾都得上酒的好酒善饮的嗜酒习惯不正是楚人喜酒、爱酒、不离酒之翻版。
地处安福县最南极的“上城街”，现属洋门乡辖管。“上城街”这一古老的村落，早在公元前便有人入住，唐贞观元年(627年)，有梁氏正式落基于金溪山下。五代时，由刘遐(西晋时任安城大守)之世孙刘谦迁入“上城街”为“上城街”刘氏先祖，后发展成刘氏望族。
千年古街集古建文化、儒教文化、道教文化、佛教文化，非遗文化、饮食文化，还有近代苏区革命之红色文化于一体。古街自宋至清出有进士十五人，翰林、博士、举人上百计；晋时道教祖师魏夫人和唐朝佛教禅宗七祖刘行思竟都是“上城街”刘氏先祖；近代，长征路上有刘生标等，黄埔军营梁颖钦；1930年和1950年，“上城街”先后设过区，曾辖寥塘、思塘以南至彭坊28个乡。1945年和1956年又先后设乡；1930年中共湘赣边界特委在“上城街”创建了全县唯一一所列宁学校；同年间，安福县苏区革命第一区区政府设“上城街”；建国后，“上城街”籍副处级以上干部超过三十人，建国至今，这条街出有大学生数百计，中、高级技术人才上百人，国家级学术界人士5人以上，市、县文艺专业团体中“上城街”籍演职人员竟有十余人；改革开放期间，“上城街”创建了全县唯有的一村级农贸市场。
（图：枫之柯美篇）
从古至今，正是光辉灿烂的历史，为古街创造了这诸多的全县之最。有载：“天地本至公，造化偏有异，古邑称盛地，必曰上城里。”“上城里，忠节之帮矣，其文章理学衣冠礼仪非他族比，乃安城南极一都会。”
2012—2013年，“上城街”被分别公布为“全国第一批传统村落”和“江西省历史文化名村。”笔者土生土长于“上城街”，年逾古稀，几十年亲眼目睹着绵绵不断接递传承的古街文化。在保护传统文化，留住美丽乡愁的背景下，也许是受地方志书、族谱、文献、石刻、古遗等史料的启发，或是本人从事文化工作数十年而应有的这份责任，根据相关史料，在本文前部粗略试探了楚时文化与安福南乡存在的诸多的不解之缘。
（图 南乡风物）
本人活动圈子狭小，听闻见识更是有限，为说出亲身体会，使说辞真实有据且言之有因，最终，还是选择以“上城街”为落脚点，着重说说这千年古街自古传承着的从制酒到酒桌上的酒文化。受地域性局限，又恐缺泛其普遍性，不过，这条老街，既是“古邑之盛地”，也足以有她一定的代表性。
水酒源远流长博大精深的楚酒文化，本就是中国酒文化的缩影，“上城街”以致安福县南乡大部，至今仍保留如此传统精湛的水酒制作工艺和丰富多彩的酒桌文化，完全是有得于这方久远的历史和连续不断的接递传承，或许也真有着古楚某基因之所在。
水酒(糯米酒)，同样兴于楚地楚人，水酒，也是“上城街”自古至今平民百姓的普通用酒。“上城街”自唐初便有酿制水酒之迹象，后经望族刘氏带入或增进交流，又依傍陈山河和西北方向武功山脉下的海源、雷源、吉源三源优质发达的水系(正是这水源，村中自古开有一井，时称“新井”，其井水甘冽清澄且泉涌不断，可供古街千余人饮用。有说：山出好水，好水出好酒，“上城街”蒸酒必用此水。)；有宜人的地域气候，温暖湿润的土地；还有当地传统保留着的优质条糯(“上城街”地处低山丘陵，这方种植条糯一般都选择山屳(hèn)间的稻田，此类稻田素称太禾田或冬泥田，它水灌充足，灌溉并有着“先得月”之优势；其次，太禾田泥深土软水温偏低，种植作物因此而周期较长，有“能喝上四季水”的说法；三是经老俵几十代的摸索实践，又以“火土⑦”和糟皮拌灰作基肥，这样既能调节水温又可发挥这特有有机肥料的最佳效果；再是每年精细的选种和育苗。条糯米粒长长、纯白无暇，糯性特好、幽香四溢，出酒率也高)。正是具备这些条件，“上城街”的水酒制作，在周边区域，已成独树一帜。“上城街”蒸出的水酒素有甘醇圆润、后味悠柔、酒精度低、适口易饮之特点。热上一壶酒，飘悠着那一丝丝来自纯粹自然的甜甜香气更是诱人至极。这方水酒硬是有异于他乡、优于邻边的优势。
蒸酒⑧，“上城街”完全是接过老祖宗留下的传统制作工艺，手工操作，零添加、零调配，还原着古时水酒柔润纯正、甜淡平和朴实之味道。“上城街”自古家家户户都有蒸酒之风俗，大户家庭每年得蒸上三、四号(一号为四甑)酒，上两千斤水酒。满上数十坛，全以应付这年一家人农忙或闲时的饮酒和人情礼节。一般人家都得有个上十坛，滴酒不沾者也得做上三五坛。
蒸酒，同样应先制作酒药(亦称酒娘或酒曲)。在酿酒过程中，酒药起着糖化、发酵、促进微生物(菌)生长等主要作用，它又能决定水酒的浓度和醇度，素有“酒之骨”之称。酒药的配方和制作，各地也不尽相同，“上城街”主要还是沿袭古传以新粘米粉和蓼(指野生辣蓼草)，按一定比例混合后，再经接种、培养、蒸熟、晒干等工序制作而成。
（图：枫之柯美篇）
“上城街”蒸酒，说起简单，也重讲究。在此，笔者仅以自己的寡闻浅见记录下“上城街”蒸酒的过程。
蒸酒先得选择季节气候，温度高了发酵过快，酒易变质且不可久留；气候过于寒冷，酒药性子缓慢，不易发酵，酒水不清爽，出酒率也低。霜降前后，气温在5-8℃上下，这便是蒸酒的最好时节。俗话说，霜降蒸酒香甜可口；霜降九月中，酒香满街冲。由于某种原因，也有个别人家在春季桃花满树时蒸酒，称之为“桃花酒”，不过，这时间做的水酒只能现做现喝，不可久留。
蒸酒需备有几样专用器具器皿：一大烧柴的土灶、一口直径为二尺四的铁锅、一只能容60-80斤米饭木甑，还得有一高40公分、口径65公分木酒盆。按以前计量，一甑酒备好八斗砻(糙)糯米(一斗十升，一升为现在的8两左右)，约合80斤糯谷(砻成糯米60斤上下)。
蒸酒开始，先用清水将糯米洗净，用“新井”水把糯米浸泡于酒盆中，经两天一夜，取出。再用“新井”水冲洗沥干后拨入到已上火且水沸上气的木甑中，压上甑盖旺火一小时，经捻试并确认米饭熟透，同时又有糯饭香气扑鼻便可退火。下一步，将甑移至备好的酒盆“井”字架上，揭开甑盖应先盛上一碗满满的糯米饭供奉着历代先祖和各路仙神，祈愿来年风调雨顺又有好收成。甑内糯饭冷却5-6分钟后，即把备好的新井水(50斤上下)用瓢连续均匀洒于饭面，此时甑内糯饭开始降温退浆。为进一步调节甑中温度，有效发挥酒药作用，先把经捣碎的酒药粉(二两半左右)分撒到饭面，又从甑下酒盆中舀上适量热水参入事先准备好的新井水(半桶)中，桶中水温至35度上下(以不烫手为宜)，再用瓢将其泼洒于饭面(称“回水”)，酒药也随之深入。稍候，饭中水份沥干并确认甑底已无水滴，这时，便可把甑内糯饭倾拨到干净的大酒盆中。为使酒药均匀分布，再以双手反复搅拌，俗话说：蒸酒冒巧，久蒸勤搅。最后用手掌压平饭面并在盆中央集五指直插一小洞，盖上保暖草垫，将酒盆置屋内暖和处，严严实实铺上禾草进一步为之保暖。切记，次日早上和晚间，还得给酒盆内沿擦去蒸发的水珠(又称“收汗”)，以防水珠渗入，影响酒糟发酵，破坏酒质。对时两天，还得翻糟“松缸”。第四天早上掀开草垫，首先感觉的是，醇浓的酒香扑鼻而来，啊，成功了！中央小洞也现有酒水了。这就是发酵糖化的作用，糯饭竟变成了酒糟。四天、五天内的酒糟正处于柔嫩醇甜的极美阶段，大人、小孩、邻里、客人，有受邀，也会慕名而来，品味品味，甚至还会评点评点主人的制作手艺。为使发酵均匀，这时还得将盆内酒糟再翻搅一遍，随后，严密的保暖措施也可“撤退”了。再过一周，酒糟得到了完全发酵和糖化，糟与酒该分离(榨酒)了。榨出的酒浆质纯、营养、健康、味美，这酒浆就是原浆酒，这方称“糊酒”，也有叫作“酒娘”。
接着，用分离出的糟皮又以糊酒1:2.5的“新井”水兑入酒盆中浸泡数天，再以压榨出的次质(二次)酒水和糊酒勾兑，最后装坛密封，蒸酒的全过程总算结束。
一甑酒能出40斤糊酒，兑成水酒100斤左右，装上个三坛应该是差不离了。糊酒，一般家庭都用以勾兑水酒为主，大户家庭也会以坛计留用。糊酒的饮法有尽饮、参入水酒饮(又分新酒参糊和老酒参糊)，特殊酒席，或来了知己酒友还会兑入烧酒(白酒)饮(又称“糊匀烧”)，喝出个痛痛快快，一醉方休。陈年糊酒，由金黄转黑，它浓香独特，回味悠长。这里人家素有结存糊酒之习俗，保存时间少的三年、五年，最长至几十年。存放多年的糊酒，象酱油、象黑糊，甚至象阿胶。中医说，老糊酒有舒筋活络、健脑提神、滋阴补肾之功效，妇女喝了尤有益处，是老幼皆宜之上乘佳品，曾乃是历代皇室之贡酒也。
烤糟皮烧酒，“上城街”烤烧酒也经历了数百年，每年春下清明时节便是烤烧酒的最佳季节。这边烤出的烧酒，同样是糟皮的“真”、水土好、零添加和地道手工操作，它有水之形、火之性，味正、货真，深受大家喜爱。每年烤糟皮烧酒也是古街之风俗。
烤烧酒是以上年制作水酒经两次分离出的糟皮(坛装，封存至次年)为主要原料，加伴糯谷砻糠烧烤(蒸馏)而成，即水蒸气经过酒糟与砻糠间隙蒸发的酒精再经冷却的白酒。“上城街”的糟皮烧酒也是有别于他乡，它清澈透明、绵甜净爽、香气四溢、沁人心脾。素有“小茅台”、“胜茅台”之胜誉。
一甑酒的糟皮约能蒸烤5-8斤45°-50°较上等的糟皮烧酒。
酒席“上城街”的民间礼节繁杂又具特色。说起这方的酒席，更是要场面、图热闹、守礼节、重讲究。“上城街”的酒席一般都在自家院内办，不够地方再搭个雨棚，本土主厨、友邻作帮。这样既场面热闹又配合默契，有土味、有人情味，感觉也自在开心，温馨实在。
这地方的酒席大体也分为喜事酒和丧事酒，当然也有吃新、过年、时令五节的家宴和新朋故友、左邻右舍之临时宴请。
喜事酒席名目多、程序杂、场面大且喜庆热闹。报生、三朝、满月、百日、周岁、发蒙便是这方生命礼仪中的出生习俗；提亲、看人家、见面、定婚、择日、过担、迎亲、暖房直到回门又是收亲⑨过程中的婚姻礼仪习俗。还有像出阁、升学、大造乔迁、生儿添孙等都属喜事。而操作这些环节，酒席，便是一马当先必不可少。
喜事是人们一生企盼追求的目标，也是淳朴老百姓对生活的向往。“上城街”虽处农村，环境条件同是简陋，但土生土长于这条老街的族民却有着异常的朴实大方、热情豪爽。一方有事八方齐至，老者喜笑颜开想帮赠点什么，小孩欢快雀跃凑着热闹。作坊更是忙得不可开交，大厨、下手积极默契的配合，亲眼目睹的爱好者，趁此还能偷师学艺哟。也……老街凡有喜事，街头巷尾、屋里屋外，到处喜气洋洋，热闹非凡。
丧事(一般指老者离世)，噩讯一出，亲朋邻里更会主动即时而至，也不需主人安排，很快就会形成一临时组合。这个组合还可代替主人主导丧事流程、作出人事安排、确定酒席标准及客请范围，主人只管全身心守孝和恭敬待客。这种团结协作和谐相处的好风气在“上城街”已是蔚然成风。
在做丧事酒席的过程中或其酒桌上，其气氛也有着截然不同，整个场面素静悲痛、低调沉重，时而哀乐阵阵、间会哭声四起。客人事者不会高谈阔论，更没有大声喧哗，唯有低声细语劝慰着亲属，或与其拉拉平常家事，或是默默地做着他们自己该做的那一份事情。
酒席标准，“上城街”的酒席，按传统作法，有闻名一时的“十贵席”，即以墨鱼、心肺、鸡、虾米(2)、海带、鱼、肉圆、红肉、豆腐为主料再经搭配而成的十道菜。十道菜的大部分原料来源于自产，用的是柴火土灶加铁锅，手艺也源于先辈祖传。十道菜辣、香、鲜、甜，味道淳厚绵长，富有浓浓的地方风味。
喜事中的接待生亲、丧事中的“谢八仙”等特殊酒席，还必需做出个“双十贵”(每道菜成双上席)；酒至中旬，又有一盘满满的印有红花点、雪白细嫩的稻粢上席，酒席随之进入到另一种气氛。——这就是“上城街”自古传承下来的“稻粢腰席”；随后，还得加上一钵大方体面色香并具的猪腿蹄花，此时，酒席应进入到了高潮。在某种意义上，，一桌好酒席，对于客人，特别特殊来客，应是一种心灵上的慰藉。
“十贵席”又称“十碗菜”和“双十碗”。
建国初期，这方还保留着传承已久的表演唱《十碗菜》。每逢喜庆酒席，总有一支由妇女为主的表演队伍，先以歌载舞邀客上席，席间，每上一道菜，都得边唱边表演，用当地方言说酒道菜一番。唱词通俗生动音婉韵和，酒席气氛既热闹又幽默，更体现出地方高雅、文明的饮食文化。
1994年，趁全国收集民间音乐之机，笔者在“上城街”根据一老者的演唱，记录并整理了《十碗菜》的音乐简谱和唱词(附文后)。
这边的酒席又分“正席”和“散饭”。“正席”的酒菜及其接待等程序必须严格按地方传统标准操作，比如“十贵席”、“双十贵席”便是本地的正席标准，接待中的请客、催客、安席、敬酒等都得按正规程序走。“散饭”则是应付酒席前(准备)、后(收尾)工作人员和一些零散来客的便餐，其菜谱简单，用餐也随便。
新婚喜事中，结婚先天晚上、第二天早上和晚上都上正席；丧事也是上山先天晚上(移柩变位，拜祭)、第二天早上和晚上三餐是正席。
无论喜事、丧事酒席，其酒席质量，厨师最关健，为激发厨房积极性，感谢厨师及其下手们的辛劳苦累，主人又会专设“进厨”、“谢厨”酒席。
席位与安席也是酒席中重要的一环。虽说简化，其中一些礼节仍在延续，就说收亲酒席中的席位与安席，还是那样的严肃庄重。席位坐次一贯以一舅、二姑、三舅表后姨娘为主，就是说先尊娘亲兄弟，其次父之姊妹、舅表，再是娘的姐妹。
这方酒席席位的安排，有着一定的地域习俗，与他乡稍有不同，用的仍是八仙桌，再根据主人家的厅堂条件，正堂面积够大，主要席位(桌子)便可全部安排到正堂。上出手左边是一席桌，右边二席桌，往下二排左边是三席桌，右边是四席桌。正堂面积狭小，二席或三席桌也可另设别厅。
同一张八仙桌，八个席位又有主次之分，出手左边上首为一席，右上是二席，上席左边是三席，右侧四席，左边下位是五席(又称出手壶席)，右侧下为六席，下席右边是七席，右便是末尾席了(提壶人)。凡宴请，一至四席位均有礼让习俗，余下席坐应该是陪同、陪酒，可以随便些。
安席，收亲酒席(正席)，开席前都有个安席仪式。要注意的是，凡酒席桌上压有小红纸的，这就是主客席(桌)，一般安有3-4张桌子为主客席(桌)。开席前，先由主人点上香火，乐队奏乐，先辈或礼仪先生牵引身着新装(或红袍)头戴礼帽的新郎官出场，再由新郎官邀请出一席桌上的一席主客入席，接着为之斟满喜酒，打躬作揖恭请入坐，一席桌礼毕。接着来到二席桌，……
敬酒劝酒古街老表本就大方好客喜酒善饮，有客无客饭局总是少不了上酒，一有二者还得相互敬酒劝酒，一是乐趣，也是给对方的尊重。长此以往，那种无酒不成席、冒酒不上桌、喝酒得八分对酒的嗜好，已成普遍现象。一上酒桌，一整套传统并经久不变的自由喝、转壶、大同四杯、互相四杯、加强四杯、回敬四杯，接上又是划拳、猜子，见饭酒、收壶杯等敬酒劝酒程序习习而至且环环相扣。凑上酒量相当情投意合者就会闹得个昼夜不分，甚至人仰马翻。酒里显张扬耿直、豪情大方，也有不苟言笑隐蔽文饰。有者酒醉心明，兴致勃勃，还会古今中外谈天说地；也有酒醉如梦，云里雾里恍惚朦胧而迷归。酒里千姿百态无奇不有，“墙走我也走”乃成嗜酒者常有之笑料。“以酒会友，对酒当歌”，真谓其趣无穷不亦乐乎！
这方酒席桌上的习俗，经千年传承有着丰富的文化内涵和地域特色，特别在正式酒席中，言行则尤为斯文谦让，既文雅又大方，像“登位”、“安坐”、“启杯”(端杯)、“深喜”(再喝深些)、“落箸”(箸：筷子。意请夹菜)，“满上”(斟酒)、“酒(斟)八分”、“有吃有余”、“转敬”(够了，请敬别位)、“见让”(原谅)、“挂个红”(喝酒要到一定量)、“完餐”、“尽兴”、“酒足饭饱”、“用茶”等礼让言辞，能使酒席变得更为有礼有节、和谐文明。
纵观酒桌文化，从另一侧面看，一般酒席上，偶尔也会出现“逼酒”的不雅之俗。为了所谓的“尊重”、“脸面”，举止粗鲁，甚至强加于人。为了珍爱生命、团结和谐、文明交往，我们应远离酒桌中的粗蛮陋习。
在喜事和丧事的正规酒席上都少不了敬酒和劝酒，凡喜事毋庸置疑，都是高高兴兴快乐开心，酒桌上的敬酒劝酒声浪更是此起彼落，一波未平，一浪又起。然而，丧事敬酒却有着天壤之别，特别像孝子为“八仙”(轿夫八大金刚)敬酒的场面(指山上安置后的晚上正席)，也许为了更显其庄严和沉重，按这方习俗，首先，“八仙”酒桌就必须设于灵堂之上。当酒席进入到了一定时间，全身披麻戴孝的孝子在礼仪先生引领下，四肢俯地于灵堂之门下，点上香火鸣炮奏乐，接着，由家人上前为“八仙”逐个换上大碗并满上特定的上等好酒，礼仪先生致答谢辞，完后，又代表孝子逐一恳求“八仙”干杯。接着，多有亲属也轮番上前敬酒，几曾时许，敬酒再三，“八仙”群主只得下席向孝子作揖回谢并劝请退位。整个灵堂仍是素静无声，场面异常庄重肃穆。
行酒令划拳猜子也是古传至今民间的一种劝酒令，这方人喜酒善饮，酒至中旬的划拳、猜子更是名目繁多且接踵而至。
划拳由两人为一对，全桌轮换交叉进行。双方同时出手(单)喊拳，第一句以“高升拳”帽子起，第二句开始有效。一般以俩出示的手指数，谁喊准谁赢，输者罚酒，相同重来。“两个”、“两相好”和“对本利”双方都得出示单母指；“独一到”、“一定好”也只限用母指；食指、无名指、中指和小指不可单独或并指而出，只以收勾小指、无名指作三；收勾食指为四；五出全掌；“宝一担”必须双方收指为拳头。拳中的“半月”，则母、食二指打开，余指折收，顺掌而出；还有个“巧半月”，应折勾食指、无名指和小指，打开母指和中指顺掌出示。对上“巧半月”还有连喝两杯之说法。划拳行酒令的叫法不单喊数，还得给加上修饰，如：一定好、一心敬您，俩相好、对本利，三元宝、三星高照，四红喜、四季发，五子登科、五魁首，六六顺、六六喜，七子图、巧七子，八福寿、八要发，九九长、九九情，十全美、全福寿等等，互勉高升发财，共祝健康长寿。
猜子，猜子喝酒更是要深谋妙算，有着别样的技巧性。酒席上的猜子游戏有“神仙到”、“三六九”、“五子三猜”、“添、减、正”和“开网闭网”等。
“神仙到”，顾名思义，是到了还是未到、有还是没有，是劝酒令猜子游戏中最简单最老道的。只是两人之间进行，一人带子，只限一粒子，也可出空拳。两个答案：有、冒，猜中算赢，未中自己喝酒。头拳一般不会出空拳，说是礼节，尊重对方。
“三·六·九”，三个人玩。每人持子三粒，将1·5·7、2·4·8、3·6·9三组九个数字分别给三人认领。三人同时出拳，开拳后，三人带子之和与三组九个数字对应，属谁谁喝酒，出现三人空拳为废拳重来，头拳一般也不带空拳。遇上能喝的伙计，还会提出“见子吃酒”，搭上“6、7、8、9”，一拳也“够受”了。
“五子三猜”，也是两人游戏。一共五粒子，其中三大(又叫大件)两小(又叫小件)。先一人带子出拳，对方猜，不带满(5)子，也不准出空拳。猜者分三个阶段猜出拳中带子的数量及其单、双和大、小组合。阶段一：首先猜猜拳中带子是双(2或4)数还是单(1或3)数；其二：是双双(4)，还是单双(2)，又或3粒单，还是1粒单；三：猜出双双(4)，单双(2)或3个单、1个单的大小组合。一个阶段一杯酒，接连二三，可也是三杯呀。
“添、减、正”，又是二者对阵，双方各持三粒子，两方同时出拳，可空拳也可带满子，先出拳者猜后，后出者先猜。说出答案前各方都得先以心记一次性悟出两方拳中带子的和，再依随添为“先”、后尊“减”、三是“正”(添：增添，以双方拳中带子之和，只限添1粒；减：减少，以双方拳中带子之和只限减1粒；正：与双方拳中带子正好相等。)三个层次择优评判，一次性说出答案。例如：甲方握子2粒先出，乙方同样握子2粒后出先猜：4粒，甲方则说：5粒。结果：乙方仅中“正酒”，甲方优先，占了“添”[(2+2)+1]之先机，乙方该罚；又如：乙方握空拳先出，甲方握满子(3)后出先猜:5粒，乙方后猜2粒。结果甲方冒沾边，乙方中“减”(3-1)，甲方喝酒；再如：一方带满子而上，后者已悟出对方也是满子，再出三粒满子，一棍子打死：7粒，(3+3)+1，“天(添)大”，先者没退路了，只有认酒了……
“添、减、正”斗智斗勇，巧而多变，真谓勾酒又助兴。
“开网闭网”多为知己或喜酒善饮者凑在一块玩的劝酒游戏。人多，场面大，少也有七、八上十个，多至一、二十人，酒间气氛热烈，情绪高涨。
先设定一提网人(空手坐镇)，余者持子三粒，候猜。提网人宣布出拳(持子者则自主选择三粒子中的某一数(粒)握子出拳(不带空拳、不交头接耳，更不准中途缩拳)。接着，提网人凭自己之感觉或悟性，选择三粒子(1、2、3)其中一数，郑重其辞：X粒开网！此刻，全桌人中有相应粒数的即应主动开拳并喝酒。另有现象：全桌要是全无提网人开网时喊出的X数(粒)，那么这就该所谓的“闭网”了，提网人“全领”，除自己外，十人喝10杯，二十人领20杯，此轮也就因“闭了网”而提前结束。如幸免“闭网”，剩下两个数(粒)的拳头，即再由提网人右起逐一猜拳，猜中罚对方，未中自己喝，直至猜完全桌。
提网人好在轮番上阵，用酒也是自家制作的水酒，酒性平淡且微甜，不然，非“海量”者，还真莫近哟。
古楚文化是中华民族大文化中的一支独具风采的区域奇葩，她糅合了中原文化与楚蛮文化之芳馨神韵，是华夏文明的重要组成部分。古楚文化成长于中原，后致长江中下游辽阔大地。
安福南乡，特别靠近赣中西湘赣一带的南南乡更是深受楚文化的影响，她显现出楚地民风民俗独有的地域性和传承性。艰苦奋斗、求异变新、热情大方、豪爽狄直的人生态度；喜酒善饮、浪漫潇洒、好客好乐的特有习性；还有语言习俗等诸多的“不拍即合”，处处留有楚风遗俗之痕迹。千年“上城街”与楚风遗俗早就交织在一起，其影响更远渗透逾深。
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