水果的健康好处真的很多，可是，总有些人习惯于好好的水果不去好好地吃，而是将其放进打浆机或榨汁机里面，把固体的水果变成液体的果汁，将吃水果变成“喝水果”，觉得这样更方便、更时尚、甚至误以为这样更营养更健康。
果真如此吗？
并非如此！！！
其他易溶于水的成分，如钾元素、类胡萝卜素、花青素也是会跑到果汁里的，而不溶性的膳食纤维和钙、铁等元素却是不会进去。若用的再是“原汁机”，仅把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的绝大部分膳食纤维也都被丢弃了。
而且，无论压榨或是打浆的操作都会破坏水果细胞结构，造成与氧气的直接接触，会令某些营养素如维生素C、叶酸，以及一些植物抗氧化物如多酚类物质，发生不可避免的损失。
特别是用刀刃打浆的方法做果汁，在高速旋转的刀刃作用下，水果细胞被彻底破碎的同时，与被涡流卷进液体的氧气快速而充分地接触，会发生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时地损失掉，而多酚类物质也会迅速氧化变色，其破坏维生素与抗氧化物的程度甚至比加热处理的方式更严重。
所谓“破壁”有利于营养吸收的说法，其实根本、完全、绝对地不适用于果蔬的加工。只有花粉、孢子粉之类的一些特殊保健食材，因为细胞壁特别厚，才需要进行特殊的破壁处理——
孢子粉的细胞壁具有双壁结构，由几丁质和纤维素等高分子物质构成，质地坚硬，不容易破碎；而松花粉的细胞壁也是由外壁和内壁两层构成，其外壁主要成分是孢粉素，坚硬难破。只有经过了破壁处理，其营养素和保健成分才得以从细胞中释放出来，才能被吸收利用。
而果蔬的细胞壁并不那么坚固，对牙齿和胃肠功能正常的人来说，在我们的消化系统里就完全可以实现“自然破壁”，很容易就被吸收，是根本不需要将其破壁的。
如果把破壁的概念用于果蔬的加工，反而会造成了细胞里面一些益于健康但容易氧化的营养素和抗氧化物质暴露在空气中，提前失效，更多地减损了其营养保健作用。
想必大家看明白了，水果榨汁最大的的缺点就是——营养损失。
即便是用慢速压榨出果汁的方法，没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，氧气接触没有那么充分，减缓了维生素C和多酚的氧化速度，但维生素与抗氧化物仍然会有一定程度的损失，矿物质依然会部分损失，膳食纤维依旧会绝大部分损失。
也就是说，即使是用新鲜水果制作的鲜榨果汁，在营养促健康方面是完全不能等同与水果的。
此外，水果榨汁，除营养损失外，还易变色变味：
由于水果细胞在榨汁时都被破坏了，其中的氧化酶与有机酸充分地释放出来——
在氧化酶的作用下，打的浆或榨的汁很快颜色会发生褐变（尤其苹果、香蕉榨出的果汁、果浆变色速度惊人，一分钟之后就能看到颜色有差异）；
水果是固体，吃的时候需要咀嚼，在胃里排空的速度也较慢，饱腹感能够维持一段时间；
而果汁是液体，无需咀嚼，在胃中的排空速度与在肠道中的吸收速度都很快，血糖上升也要快得多，但所带来的饱感远远远远小于吃水果所带来的饱感。
咱们以苹果为例：
榨出一次性纸杯一杯的苹果汁得要两个大一点的苹果，如果这两个大苹果是用吃的，那啃掉它们后，你一定会感到十分饱胀。但若是喝一杯用两个大苹果榨的苹果汁，那就像喝水一样很快很容易就下去了，许多人都不会想到，一杯苹果汁中集中了两个苹果的糖分，都被自己一下喝进去了，一日三餐还照常吃，这就是为什么自从把吃水果变成喝水果之后，许多人体重不降反升的原因了。
我身边购买了果汁机的人都说，他们家原来每天消费的水果量才有几个而已，而当现在有了果汁机，每天榨两三斤都不在话下，一家人随意饮用，还不一定够喝。
事实上，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。要想真正得到水果的好处，不要纠结买什么品牌、多少价位的榨汁机，还是亲自去咀嚼新鲜水果，劳动自己的牙齿去榨汁才是最靠谱的做法。
总而言之，水果打浆或榨汁只是一种时尚行为而不是一种健康行为。除了少数特殊人群外，其他人不建议。
少数特殊人群一是指不能自主进食的病人（如昏迷患者，需要用胃管打进液体食物的）或者不能吃固体食物的病人（象口腔或食管严重创伤以及口腔癌或食管癌有占位性病变，不能经口摄入固体食物的）。
二是指运动员，他们在高负荷剧烈运动后，需要吸收速度很快的碱性食物来中和体内的酸性代谢产物以避免和消除运动疲劳，那么可以组合多种水果与蔬菜榨汁。
美国儿科协会列出多条婴幼儿不宜喝果汁的原因，其中包括：
- 果汁中浓缩的糖分与有机酸会对婴儿的消化道造成渗透性负荷，易造成腹泻。
- 可能导致婴幼儿及儿童蛋白质、脂肪、维生素和矿物质（如铁，钙和锌）的摄入量减少，营养的不平衡。
- 凡是没有经过灭菌的果汁，比如家庭自制鲜榨果汁，都可能含有威胁孩子们健康的大肠杆菌、沙门氏菌以及某些真菌，即不排除果汁的微生物安全隐患
- 婴幼儿、儿童患病服药期间，果汁与药物相互作用不可忽视！许多水果（如葡萄、柚、蓝莓、石榴、苹果）的果汁中含有的黄酮类化合物，可能会降低某几类药物的生物利用度、以及代谢过程中多种酶和转运蛋白的活性。
我们以前因为考虑婴幼儿没有长全牙齿，水果无法吃或不方便吃，觉得喝果汁是个不错的替代选择，但现在看来却是会对健康造成隐患的一种错误的做法。
文末允许我再强调一次：水果是用来吃的，不是用来喝的
文章来源：微信公众号乔芸微营养
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